Unsere Idee ist simpel

Wir wollen frischen Tofu. Unseren eigenen frischen Tofu.

In Konsistenz, Struktur und Geschmack besonders. Handgemacht.

Und dabei transparent sein.

Und dann kam Okara,

die vergessene Seite der Tofuproduktion:

lecker, fresch und bei uns auf der straße meistens frittiert. 

beste*r protein lieferant, ei-surrogate, low-carb 

 

Frischer Tofu für Leipzig - Abbau von Vorurteilen, Erweiterung der Nahrungsmittelvielfalt.

Ma Po Dou Fu!

Für was?
 

Menschen, die nachhaltig leben wollen, d.h. weniger oder kein Fleisch essen.

Menschen, die guten Tofu bereits genießen konnten und sich ein lokales Produkt wünschen.

Menschen, die von unserer Straßenküche inspiriert sind.

Unsere spendenbasierte Straßenküche limeriki
 

Wen braucht es?

Erst einmal Menschen die Tofu produzieren wollen.
Das sind zurzeit wir von der zeitfuctory, Viktor Kapischnikow und Benjamin Winsel. Die Manufaktur ist allerdings auf vier bis fünf ProduzentInnen ausgelegt.

LieferantInnen
Mühle Schlingemann
Biohof Lex
Es gibt einen Biobauern bei Halle, den wir erreichen wollen. Gut Döllnitz.
 

FörderInnen
egenberger lebensmittel gmbh
smile uni leipzig

Wie geht es?

Aktueller Stand 
 

Beny hat Tofu schon mit mehreren Trennungsmitteln hergestellt. Zitronensaft, Algen, (hochwertiger) Gips.

Sein Favorit ist die chinesische Variante à la Gips.

 

Kurzvorstellung

Wir produzieren Okara und Tofu für Leipzig. Okara ist ein Nebenprodukt, das Reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralien (insbesondere Eisen) ist. In Ländern mit historischer Verbindung zum Tofu wird Okara jeher als Nahrungsmittel genutzt und wir wollen das auch. Im privaten Umfeld und in der Gründerküche konnten wir bereits positives Feedback zu unseren Okarabällchen und Tofu bekommen.

Ideengeber

Neben meinem Studium (Philosophie) habe ich viel in der Gastronomie gearbeitet, unter anderem im Chinabrenner in Leipzig. Dort habe ich meine Liebe zum Tofu entdeckt. Seit drei Jahren mache ich Tofu im privaten Rahmen. Beruflich komme ich aus dem Projektmanagement im Bereich Kultur (Film und Kleinkunst) und IT (Warenwirtschaftssysteme, Websites). Selbstständig bin ich seit Februar 2020. 

Team

Viktor Terjaew

Gemeinsam mit Viktor Terjaew, ebenfalls ehemaliger Koch im Chinabrenner, habe ich an der Gründerküche von smile und der egenberger  GmbH teilgenommen. Viktor ist Organisator von kulturellen Kochevents, Drehbuchautor und Künstler. Er unterstützt mich bei der Produktion und ist Hauptansprechpartner für unsere Außenkommunikation.

Und andere

Viktor und ich sind in Leipzig gut vernetzt, sodass wir für unser Marketing auf ein großes Feld an Expert*innen zurückgreifen können. Zu unseren Marketingschritten gehören: die Etablierung eines Videokanals, die Entwicklung einer Rezeptdatenbank, ein Onlineshop, Social-Media-Kampagnen, Koch- und Kulturevents.

Welches Kundenproblem lösen wir mit unserer Idee

Gesunde und nachhaltige Ernährung ist ein zentrales Thema unserer Zeit und wir glauben das Sojaprodukte ein Baustein in der individuellen Ernährungspyramide sein können.

Egal ob sich Menschen vegan, vegetarisch oder karnivor ernähren, pflanzliche Eiweiße sind für die Meisten eine gute Basis. In Leipzig und Sachsen ist es allerdings nur schwer möglich, frischen Tofu zu bekommen.
Nach unserem Qualitätsverständnis: Sojabohnen aus Bioanbau, nachhaltiger Umgang mit den Produktionsresten Okara ist es, also nach dem Nose-to-Tail-Prinzip, unmöglich.

Außerdem sehen wir einen gewissen Aufklärungsbedarf im Umgang mit Tofu. Manchmal fehlt es einfach noch an Ideen für den richtigen Umgang und die Zubereitung. Manchmal fehlt die Zeit.
Okarabällchen erfreuen sich als Snack und Streetfood in Japan großer Beliebtheit, in Deutschland sind sie quasi Unbekannt.
Okara ist ein perfekter Rohstoff für eine Low-Carb zentrierte Ernährung, hier wollen wir ebenfalls mit Wissenstransferleistungen ansetzen.

Produkte

Unsere Produktlinie ist wie folgt aufgestellt:

• Tofu weich
• Tofu semi weich
• Tofu spezial (saisonabhängige Sonderedition mit Kräutern, Tomate, und ähnlichen)
• Tofu Convenience; eingekocht im Glas mit verschiedenen Saucen (Mapo Doufu, Curry, Erdnuss)
• Okarabällchen frisch
• Okarabällchen Convenience; vor frittiert und tiefgefroren
• Okaratempeh (Kooperation mit umami Kulturgut, nach Biozertifizierung)
• Okara als Rohstoff für vegane Imbisse und private Kochentusiasten

Unsere Dienstleistungen sind wie folgt:

• Kochkurse zum Kochen mit Tofu, es wird sowohl vegane als auch nicht vegane Kochkurse geben. Tofu kann hervorragend mit tierischen Produkten kombiniert werden.
• Workshops zum Produzieren von Tofu, Fermentation und Konservierung
• Online-Rezeptdatenbank (for free, Marketing, Kundenbindung)
• Videokanal (for free, Marketing)
• Kochevents

So wollen wir Kund*innen ansprechen und erreichen, egal ob sie tiefer in die Materie einsteigen wollen oder einfach ein gutes und einfaches Sojagericht.

Alleinstellunsgmerkmal

Wir sind bisher die Einzigen die Tofu nach chinesischer Methode produzieren, dadurch wird der Tofu etwas weicher und samtiger im Geschmack. Ganz klar unsere Okarabällchen - Okara wird hier bisher nicht verwendet. In Japan sind die frittierten Bällchen ein beliebter und reichhaltiger Snack.
Natürlich unser Nose-to-Tail-Ansatz. Es gibt bisher kein ausgeprägtes Problembewusstsein, dass mit Okara ein gesundes und gutes Lebensmittel verschwendet wird, das durch Veredlung zu einem hervorragenden Lebensmittel wird. Außerdem sind unsere Kochprozesse alle Hand gemacht, dadurch können wir unsere Vorstellungen zum Kochprozess frei umsetzen und können dadurch eine besonders hohe Qualität an Tofu bereitstellen.
Schließlich können wir als Team auch auf ein geballtes Maß an Gastrokompetenz zurückgreifen und dadurch weiter innovative Produkte entwickeln.
Teil unseres Konzeptes ist es in regelmäßigen Abständen Kochkurse rund um das Thema Tofu anzubieten und das nicht nur für Vegetarier.

Innovationsgrad

Wir sind innovativ, da wir einen ganzheitlichen Ansatz verfolgen, mit unserem Okarabällchen in der Lage sind die Bohne voll auszuschöpfen und durch unsere Erfahrungen unterschiedliche Zugänge zu Sojaprodukten bereitzustellen.

Vielleicht ist es eine Frage der Perspektive, ist ein seit Jahrhunderten produziertes Gut innovativ? Sicher nicht immer. Da hier die Verfügbarkeit relativ gering, bei frischen Tofu in unserer Qualität sogar null ist, vielleicht doch.

Im Gesamtpaket ziemlich sicher, wir wollen moderne Vertriebswege nutzen, Vorbestellungen über das Internet, Workshops und Onlinerezepte und community-building betreiben, in dem wir vor Ort produzieren. Und Okarabällchen, vor allem in der Form (vor frittiert und tiefgefroren, oder als Snack im Späti um die Ecke), gibt es noch nicht. Auch die Verzahnung von Online-Content mit einem regionalen Bezug ist in dieser Art sicher neu. Wir vereinen das Beste aus beiden Welten: lokal produzierte Güter, global geteiltes Wissen.

Zielgruppen

Frischer Tofu, ohne Verschwendung produziert ist eine Marktlücke. Leipzig besitzt bereits eine große Gruppe an Menschen, die sich bewusst pflanzlich ernähren. Gleichzeitig wollen wir mit unseren Kochevents und Kochkursen zeigen, dass Tofu und Fleisch sich nicht ausschließen, sondern auch hervorragend harmonieren kann. Unsere Convenience Produkte sind für Menschen mit dichtem Tagesplan gedacht.
Mit unseren Okarabällchen haben wir ein Produkt, dass Spaß macht und relativ gesund ist. Wenn es nicht frisch in einem Wrap oder Sandwich bei einem unserer Events landet, soll es ein Snack sein, der sowohl tiefgefroren, als auch im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.
Außerdem wenden wir uns an lokale Gemüsekisten und Bioläden, die als B2B-Partner infrage kommen. Wir haben bereits Gespräche mit möglichen Partnern geführt und sind auf breites Interesse gestoßen. Dafür wird später die Biozertifizierung angestrebt. Schließlich wollen wir unser Okara (Rohstoff) an lokale Imbisse vertreiben.

Konkurrenz

Für Okara(-bällchen) gibt es keine Konkurrenz, für Tofu nur im weiteren Sinne. Die beiden folgenden Produzenten verfolgen die japanische Variante der Produktion, was zu einem anderen Tofu in Geschmack und Textur führt.

Tofurei-Chemnitz, ziemlich weit weg für ein frisches Produkt, oder würden Sie für ihr Brot mehr als 10 km gehen?

Tofurei-Leipzig, sie befinden sich in Gründung, und ich habe mich bereits mit Ihnen getroffen. Ihr Konzept geht in eine andere Richtung, sie produzieren vor allem Tofu und Räuchertofu, der mehr ein Brotbelag als Zutat ist. Zumal sie keinen Nose-to-Tail-Ansatz verfolgen und ihr Okara nicht verarbeiten. Eine spätere Kooperation oder ein Zusammenschluss sind allerdings nicht ausgeschlossen.

Schutz vor Nachahmung

An erster Stelle steht die Qualität. An zweiter Stelle die Handarbeit, der beste Schutz, wenn es um Kopien geht. An dritter Stelle unser Gesamtpaket. Und schließlich, Nachahmung ist ein Kompliment.

Wir glauben an Open Source und sind schließlich auch nur Kopierer*innen. Für uns ist es ein Gewinn, wenn andere Marktteilnehmer unser Geschäftsmodell und unsere Produkte übernehmen. Wir würden uns freuen, wenn wir weitere Sojaverarbeiter*innen inspirieren können mit Okara und Tofu zu arbeiten. Deshalb versuchen wir unsere Abläufe transparent zu machen und unser Wissen aktiv zu teilen und bieten uns auch als Berater an. Denn kopieren ist schließlich noch nicht verstehen. Open Source eben.

Wie gestalten Sie die Kundenbeziehung und welche Distributions- und Verkaufskanäle planen Sie dabei zu verwenden?*

Wir erreichen unsere Kunden im Direktvertrieb auf diversen Leipziger Märkten (Egenberger Samstagmarkt, Stadtteil Lindenau Markt, Marktschwärmer), über unsere Webapp inkl. Online-Shop, Rezeptdatenbank und unser Kochvideokanal, über den Verkauf am Produktionsstandort, über Kultur- und Kochevents, Social-Media-Kampagnen. Als Kochkollektiv limeriki haben wir schon einen gewissen Bekanntheitsgrad in der Szene.

B2B Kunden erreichen wir über unsere persönlichen Kontakte. Wir sind mit vielen Gastronomen und Lebensmittelhändlern in Kontakt und Austausch, was schließlich mit ein Grund für die Gründung unserer Manufaktur ist. Hier wird sich das Feld erweitern, wenn wir die Biozertifizierung erlangt haben.
Für den Vertrieb der Okarabällchen in lokalen Supermärkten werden wir lokale Partner suchen. Hier bietet sich die Egenberger GmbH als Partner für uns an.
Für den Vertrieb von Okara als Rohstoff werden weitere Partnerschaften angestrebt, zum Beispiel umami Kulturgut für Okara Tempeh.